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年夜饭虽南北有异 团圆年却意义“食”足

作者: 高骞 来源:千龙网
2019-02-02 15:59 

中国地大物博、历史悠久、文化灿烂,各地风俗、习俗也不尽相同。谈到南北饮食差异,网络上关于“豆腐脑吃甜的还是咸的”、“冬至吃饺子还是羊肉汤”的趣味之争数不胜数。

《年味星厨2019》第三期节目“南北荟萃”选取了地域特色鲜明的两道菜“四喜丸子”和“淮扬清炖狮子头”进行制作,虽然原料都是“肉丸”,但南北两地却有各自不同的烹饪方法,这期节目也揭开了“肉丸”的神秘面纱,本期两位星厨分别是来自北京的徐飙和来自江苏的王加楚,同样是“肉丸”,在两位星厨的妙手之下却展现出了迥然不同的特色。“北派”星厨徐飙在制作四喜丸子时采用“煎、炸”法,呈菜表面金黄,入口弹性十足。

“南派”星厨王加楚则采用“蒸、煮”法,材料经过细腻的打磨呈现圆润的形态,和南方细腻、柔和的风土人情不谋而合。

美食评论员、文化学者崔岱远老师的精彩点评成为了本期最大亮点。他指出南方的“狮子头”靠“水养”,北方的“四喜丸子”靠“油煎”,同时他在节目中还大谈南北菜系之“宗师”,并通过讲述“易牙烹子”、“专诸刺王僚”等历史故事来深度解析南北菜系的差异,使节目在色香味俱全之余还富有强烈的文化气息。

虽然南北方的“肉丸子”有着迥然不同的烹饪技法,但中国人在“年夜饭”上不约而同的都选择了这道菜,这证明了南北饮食既有差别也有联系。在饮食文化不断融合发展的今天,我们早已练就了一个“融合胃”,不论身处何处,探究美食中蕴含的文化内涵是中国人不变的追求。

在下一期的节目中,星厨们将会挑战传统年夜饭的“另类呈现”,经过改良的创意菜肴将带给我们怎样的惊喜?敬请关注今晚19:30由CCTV微视播出的《年味星厨2019》第四期,知名主播文静带您挑战从未尝过的年夜佳肴!

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