中国地大物博、历史悠久、文化灿烂，各地风俗、习俗也不尽相同。谈到南北饮食差异，网络上关于“豆腐脑吃甜的还是咸的”、“冬至吃饺子还是羊肉汤”的趣味之争数不胜数。

《年味星厨2019》第三期节目“南北荟萃”选取了地域特色鲜明的两道菜“四喜丸子”和“淮扬清炖狮子头”进行制作，虽然原料都是“肉丸”，但南北两地却有各自不同的烹饪方法，这期节目也揭开了“肉丸”的神秘面纱，本期两位星厨分别是来自北京的徐飙和来自江苏的王加楚，同样是“肉丸”，在两位星厨的妙手之下却展现出了迥然不同的特色。“北派”星厨徐飙在制作四喜丸子时采用“煎、炸”法，呈菜表面金黄，入口弹性十足。

“南派”星厨王加楚则采用“蒸、煮”法，材料经过细腻的打磨呈现圆润的形态，和南方细腻、柔和的风土人情不谋而合。

美食评论员、文化学者崔岱远老师的精彩点评成为了本期最大亮点。他指出南方的“狮子头”靠“水养”，北方的“四喜丸子”靠“油煎”，同时他在节目中还大谈南北菜系之“宗师”，并通过讲述“易牙烹子”、“专诸刺王僚”等历史故事来深度解析南北菜系的差异，使节目在色香味俱全之余还富有强烈的文化气息。

虽然南北方的“肉丸子”有着迥然不同的烹饪技法，但中国人在“年夜饭”上不约而同的都选择了这道菜，这证明了南北饮食既有差别也有联系。在饮食文化不断融合发展的今天，我们早已练就了一个“融合胃”，不论身处何处，探究美食中蕴含的文化内涵是中国人不变的追求。

在下一期的节目中，星厨们将会挑战传统年夜饭的“另类呈现”，经过改良的创意菜肴将带给我们怎样的惊喜？敬请关注今晚19：30由CCTV微视播出的《年味星厨2019》第四期，知名主播文静带您挑战从未尝过的年夜佳肴!

（高骞）