巧克力的生产很复杂。巧克力豆在采摘下来之后，还要经过发酵、烘烤、研磨、压制，再混合脂肪和糖分，最终才变成巧克力或者其他糖果。欧洲、美国和亚洲的几家巧克力公司决定更改其中的某道工序，不再烘烤巧克力豆了。他们认为，非洲和南美的种植者把巧克力豆放在户外，在这个过程中，豆子已经自然烘干了。这种方法生产出来的就是“生巧克力”。
生产商们称，正如没有烹饪过的蔬菜中营养成分得以保留一样，避免高温能够保留巧克力豆中铁、锌、镁、铜和维他命C等营养成分。此外，不经烘烤的巧克力豆还比烘烤过的巧克力豆含有更多的抗氧化物质。
生巧克力的生产者表示，他们豆子的表面温度从未高过42摄氏度。为了避免巧克力豆温度过高，研磨机器的摩擦强度都得经过检验。
“在过去十年中，消费者们对食物、饮料的关注度增高了，鉴别能力也提高了，”生巧克力公司（Raw Chocolate Company）的负责人克里斯·麦高恩（Kris McGowan）如此说道。
他们更关心食物是否健康，在挑选巧克力的时候也是这样。
这是个双赢的现象，因为对消费者来说食物更加健康，而生产者可以获得更高的利润。但是赫瑞•瓦特大学（Heriot-Watt University）的生物化学教授马丁•施魏策尔（Martin Schweizer）呼吁人们在进一步研究展开之前，最好谨慎对待生巧克力“超级食品”（有益健康且可防治病的食品）的名号。“我们必须进一步研究这个产品，包括其中每一种成分及其含量。相关研究目前还处于起步阶段。”
据报道，生巧克力为种植区大多数人所接受，而人们认为这种巧克力比烘烤过的豆子更具自然风味。有些人担心，不经150度高温烘烤的巧克力豆中会有细菌，如沙门氏菌。
但生产者坚持认为，既然生巧克力中没有任何动物产品成分介入，那么它就不会比胡萝卜、莴苣等蔬菜更易感染细菌。尽管一些英国的主要超市已经开始储存生巧克力，但生巧克力在英国市场中所占比重很小，截至去年九月卖出了25亿英镑。
一位巧克力评论家珍妮弗·厄尔（Jennifer Earle）并不相信生巧克力所谓的口感。
“大家还是吃普通的高可可含量巧克力吧。决定巧克力好坏的不是巧克力豆的生熟，而是品质，”她表示，“而且考虑到健康，我宁愿吃完高质量的普通巧克力后再补上一盘蔬菜。”
原文选自：BBC
编译：李颖 编辑：刘秀红
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