旅行时，为什么我们会更愿意尝试平时不敢碰的新鲜食物？
当你身处一个新地方的时候，很多与日常生活有关的事情都会变得不一样。时间变慢。睡眠出现问题。甚至有些你在家根本不会考虑的食物，当它们出现在菜单上的时候，突然就有了吸引力。
巴纳德学院近期举办了一场关于味道与嗅觉科学的活动，研究味道的生物学教授约翰·格伦迪宁回忆了自己在旅行中作出的一些改变。他回忆道，在几年前的日本之旅中，他尝试并享用了一盘蘸有照烧酱的蚱蜢。“如果我的母亲把它放在我面前，我不会碰它。”他说，然而，在那片远离家乡的海洋，被陌生环境包围着，他竟然觉得很美味。
旅行能把你平时回避的食物转变为开心享用的美味，究竟是为什么呢？毕竟，不管去哪儿，你都带着同样的味蕾，同样的基因，同样的与食物有关的记忆和经历——简而言之，一切帮助你判断喜欢或不喜欢吃什么的东西都没有变。答案显而易见——情境：新的地方，新的事物。情境以一种意外的方式，让我们的味蕾变为了一种流动性的、依附于地点的存在。
一方面，一种令你在家里感到新奇的食物，旅行时吃来，背景会变得完全不同。他说：“我觉得当时蚱蜢吃起来很美味，因为它的味道与我在日本当地经常吃到的其他食物差别不大。所以实际上，身处日本，蚱蜢看起来就跟世界上其他地方不一样，因为烹饪传统完全不同。”
还有一个问题：吃饭时，你周围的人是谁？——当你是个局外人时，提到当地美食可能感觉就没有那么深入了。饮食行为可以说是一个“顺应式”的过程：2013年《营养与营养学》杂志发表的一篇综述论文中，研究人员分析了15项关于食物选择的研究，并得出结论：人们在决定吃什么和吃多少的时候，会严重依赖同伴的选择作参考——即便他们并未意识到这一点。
论文的第一作者、利物浦大学心理学家艾瑞克·罗宾森在一份声明中说：“饮食行为会在社会上传播。人类的行为会受到群体规范的影响，即使他们很少或根本没有取悦别人的动机。”换句话说，有时候，度假时感觉食物更好吃只是因为你愿意。
原文选自：纽约周刊
译者：郑鑫
编辑：钦君
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