红酒口感与酒杯形状真的有关？
口感可以说是一种主观上的体验。近日，东京医科牙科大学（Tokyo Medical and Dental University）生物材料和生物工程学院的科学家们针对红酒的口感做了一项研究。
三林浩二（Kohji Mitsubayashi）教授及其团队成员利用一种名为“气味凸轮”的成像装置，记录下了不同形状酒杯中的酒精在蒸发时的情况。
红酒在加温后温度上升，酒精分子不断向上运动。由“气味凸轮”截取的图像显示出了13摄氏度下不同的酒杯中酒精的蒸发情况。其中红色区域是酒精强烈蒸发的区域。
在研究中，共有三种类型的酒杯参与测试：标准的葡萄酒杯、直边玻璃杯和鸡尾酒杯。将同等分量的葡萄酒分别倒入这三种酒杯中，并在13摄氏度下观察酒精的蒸发情况。成像显示，标准葡萄酒杯边缘的酒精蒸发图像呈现为环形。
三林浩二解释说，这种环形蒸发形式使得饮酒者能够更好地品尝葡萄酒，不会闻到酒精的气味。因为这种类似于伏特加的气味会干扰品尝的口感。
由“气味凸轮”截取的图像显示，这种口感干扰在另两种酒杯中表现更为明显，其酒精的蒸发更强烈。
研究总结说：“葡萄酒杯的形状设计精妙，实用性强。人们能从中品尝出葡萄酒的芳香气味。”
再精妙的酒杯也无法带来奇迹
究竟哪一个才是用以品尝黑比诺葡萄酒的最佳酒杯形状呢？
如此说来，所有的葡萄酒爱好者都应该在自家的橱柜里摆上优质的玻璃酒杯吗？
对此，奥地利玻璃器皿制造商里德尔说道：“我们肯定不会说‘用上乘的酒杯品酒是件错误的事’。毕竟葡萄酒本就是用来品尝的。”
但他认为品酒者“确实忽略了一些东西”，因为许多人在开瓶畅饮时都不曾比较过盛在不同酒杯里的葡萄酒在口感上的差别。
“我敢讲，每个用不同形状的酒杯品尝葡萄酒的人，都会认为自己实际上品尝的就是不同种类的葡萄酒。在品尝了所有酒杯里的葡萄酒后，你可以挑选出偏爱的那一款，因为这种形状的酒杯比其他酒杯更能提升酒的口感。”里德尔如是说。
“当然，酒杯并不能把本身口感欠佳的葡萄酒变好。我们并不能创造奇迹。”
原文选自：CNN
