舌尖上的香港

来源:中国日报网
2016-09-29 16:27:42
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舌尖上的香港

“农夫之手”,一道几乎全部采用香港野生食材的菜肴。

扎沃说:“搜寻食材就是看看周围都长了什么,看看哪些食材会长在一起:芦笋旁边有棵松树倒也还有点配。”

“农夫之手”是他在文华酒店时,最先爱上的菜肴之一。厨师们使用的野生食材几乎全部来自于香港南部的长洲岛(该岛面积狭小,仅有1平方英里)。

他说当客人得知自己吃的是本地食材时,往往会惊讶不已。

“放眼现在,我认为开始渐渐正视香港本地食材(而非船运或空运过来的外国食材)的人越来越多了。”

舌尖上的香港

香港文华东方酒店里覆有本地野花的牛肉

黄婉达说只有搜寻食材才能时常重现几世纪前人们的做法。

她说:“老一辈总是在不断搜寻食材,在他们眼中,这很平常。

“他们不知道这其实很前卫。”

然而搜寻食材的技巧却往往不会代代相传。

很多香港的年轻人更熟悉超市和外卖,而非栽种或搜寻食材。

黄婉达说:“搜寻食材是可行的,但人们缺乏这种意识。”

译者:周瑾

编辑:钦君

原文选自:CNN

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