大多数人不会把印度和牛肉联系在一起。印度给人的第一印象？大概是通灵术，也可能是素食主义，但绝对不是牛肉。
喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食
但那是因为他们从来没有去过喀拉拉（Kerala），这个位于印度南部的邦简直爱小炒牛肉爱到骨髓里。
喀拉拉的小炒牛肉是传奇美食。
有人告诉我，街边小商铺卖的小炒牛肉才是最正宗的，如果不是牛肉香气飘散的话，你极有可能完全错过那些不显眼的店铺。
混合着椰子、咖喱叶、肉桂、丁香、胡荽粉以及熟椒的味道，香气四溢。
我去了这样一家叫做Paputty的酒店。
这家店省去了上菜单这道流程。如果你来到店里，它就默认你一定会点小炒牛肉。
没错，招待我的当地人哈里·拉尔（Hari Lal）和朗吉特（Ranjeet PA）就只想吃这一道菜，但是他们为了迁就我，点了一桌满汉全席，其中有小炒牛肉、咖喱牛肉、香烤牛肉，还有喀拉拉面包中的精髓“马拉巴尔煎饼”（Malabar parantha），以及细长的大米面条“idiyappam”。
哈里对我说：“当我品尝到小炒牛肉的美味之时，感觉自己就在天堂。”
这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。
想要做成一盘地道小炒牛肉，也就是当地人所称的“Thanga Kotthu Irachi”，得花半天的时间小火翻炒牛肉和椰肉薄片。
“游客们更喜欢浇了番茄肉汁和椰奶的咖喱牛肉，因为他们以为那是印度特色，但其实在喀拉拉最受本地人喜欢的是小炒牛肉。一道味道饱满的小炒牛肉可以是平时餐桌上的小炒，也可以是某个周日午餐的压轴菜。”为游客组织厨艺课的喀拉拉当地大厨尼米·保罗（Nimmy Paul）这样告诉BBC。
这道“天堂之作”的关键在于椰子、几种喀拉拉特色香料和厨师的耐心。
她的小炒牛肉食谱中包含了胡荽粉、红椒、黑胡椒、肉桂和丁香等调味粉。
香喷喷的调味粉被揉进小块的牛肉和相同分量的椰子块里。
接着用一口深锅慢慢地翻炒牛肉。牛肉翻炒的时间越长，色泽越深，香气越浓郁。
