史密斯相信，其实只要经过合适的加工方式，任何食材都能做成串烧，比如冷冻食物就是一种办法。
菲利普斯表示，面糊和油炸能够让一些易变形的食物更容易成型，但有时却会使一些食材变得一团糟，比如切达干酪（不是羊乳酪）。
“我本来觉得再‘美味’的东西也会有缺点，但爱荷华州博览会让我否认了这个观点。”
在博览会上，有些烤串上还涂有烤黄油。
将啤酒、蚕豆和玉米脆饼串在一起，和着酸奶油和奶酪油炸，便做成了干酪辣玉米片烤串
但菲利普斯指出，烤串也不是美国特有的食品。
他说：“在国外，你能吃到用牙签串起来的食物。烤羊肉串源自土耳其（Turkish），各种沙茶酱烤鱼来自印度尼西亚（Indonesia）。人们通常会在金属棒上烧烤。这种吃法之所以非常普遍，也是因为这样能避免手对食物的污染，而让饮食变得更加健康。”
不过，他不得不承认，美国人的做法有些标新立异。
他说：“现在的各类烤串有点越来越极端了，大家总想着‘我得串一些别人没串过的’。也许过不了多久，人们就会开始吃烤蟑螂串烧了。”
不过，蟑螂串烧这种美食，政客们可能就不会愿意吃的。
