有的人摄入点碳水化合物就会醉，他们的体内究竟发生着怎样的变化？海伦•汤姆森（Helen Thomson）为您揭秘。
刚开始，尼克•海斯（Nick Hess）还不知道发生了什么。“我只是吃了一点碳水化合物，就会一下子迷糊起来，变得莽莽撞撞的，那种感觉很奇怪。”
他会不明原因地胃痛和头痛。“有一年，我每天早晨醒来都会吐，”海斯称，“有时候这种症状会持续几天，有时候就像喝醉了一样。”
他坚称自己滴酒未沾，但有人不信。最后，他的妻子搜遍了整座房子，寻找藏起来的酒。“我还以为别人都在为难我，直到我妻子录了像，我才发现我看起来就像喝醉了一样。”
海斯后来知道，自己患上了“自动酿酒综合征”（auto-brewery syndrome）：他肠道内的酵母菌过多，导致食物中的碳水化合物会被过量转化成酒精进入血液。这种病症很罕见，在医学上也存在一些争议。患上这种怪病是什么感觉呢？要是许多人因此被朋友甚至是法官认定为酒鬼，我们又该做些什么呢？
20世纪70年代，日本医学家首次注意到了“自动酿酒综合征”（图源：Thinkstock）
早在20世纪70年代，日本研究人员就发现了类似海斯的病例——一些感染慢性酵母菌的病人患上了一种奇怪的病症。在当时发表的论文里，研究人员提到，这些病人都出现了肝酶异常，也就是说，他们难以正常分解体内的酒精。
所有人的肠道内都有一些酵母菌。酵母菌与食物中的碳水化合物和糖分作用，产生微量的酒精。上述日本病例中，患者因体内感染而产生了过多的酵母素，他们平时的主食又是富含碳水化合物的米饭，加之异常的肝酶水平，导致患者无法迅速分解体内的酒精。
如今，德克萨斯州帕诺拉学院（Panola College）护理和保健科学系主任芭芭拉•科德尔（Barbara Cordell）接过了这种疾病的研究任务。她和同事贾斯汀•麦卡锡（Justin McCarthy）最早在美国发现了这种病症，病人原本身体一切健康。他们在受控环境中对其病症进行了确认。2005年，科德尔的一位朋友乔（Joe）出现了醉酒的症状，这使她对这一疾病产生了兴趣。乔时常感到眩晕、恶心，还抱怨自己很疲惫—— 就像狂欢了一晚上一样——但他坚称自己滴酒未沾。
