素甲鱼汤的标签，1906年
素甲鱼汤确实从一道复杂工序的菜变成了速食产品，但这也没有延续下来。1960年，金宝汤公司停止生产素甲鱼汤罐头，它的粉丝并没有真正的甲鱼汤多。
不过，美国艺术家安迪·沃霍尔（Andy Warhol）是其忠实粉丝之一。 “我甚至逐店搜购这种美味，” 他在1962年对艺术评论家大卫·波登（David Bourdon）说。“如果你遇到了素甲鱼汤罐头，一定给我留着。 它曾经是我的最爱，但我一定是唯一一个一直买的，因为它停产了。”
美国有一个地方对素甲鱼汤的爱永远不会消失，那就是俄亥俄州的辛辛那提。 原因可能是因为19世纪来此定居的德国移民。 据《辛辛那提和汤》系列食谱的作者切里·布林克曼（Cheri Brinkman）说，德国人非常喜欢 “酸甜” 口味的汤。 “随着那时中西部主要的屠宰场在辛辛那提建成，有很多小牛头可以做素甲鱼汤，” 她说。
如何打开小牛头骨，1892年
如今，辛辛那提的厨师用碎牛肉代替了小牛头骨，仍然深受当地人的欢迎。“素甲鱼汤仍然会在许多当地餐馆和教会节日中出现，”布林克曼说。思乡的辛辛那提人甚至可向当地公司Worthmore订购素甲鱼罐头，里面有煮鸡蛋，柠檬和番茄酱。这家公司的素甲鱼罐头已经卖了90多年了。
因为原材料稀缺，加上人们对甲鱼汤的需求锐减甚至消失，真正的甲鱼汤现在更难喝到。
原文选自：atlasobscura.com
译者：吕楠
编辑：刘秀红
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